有機　黒大豆味噌

有機新丹波黒豆をふんだんに使用して、滋賀県の契約農家から取り寄せた有機米と、天日塩と合わせて造った黒大豆味噌です。
新丹波黒豆のコクと香ばしさ、濃厚な味わいを活かした味噌に仕上げています。黒大豆のつぶが若干残るほどの発酵時間をもたせた天然醸造。色は濃いめですが、その甘みと舌に残る余韻を知れば感動を覚えます。
お味噌汁はもちろん、茄子の味噌炒めや土手鍋など、お味噌が主役のお料理にぴったり。お味噌の味と香りが使った素材の味を運んでくれます。

内容量	1kg
価格	2,100

有機米有機丹波黒豆天日塩

YAHOOSHOPで購入

内容量	500g
価格	1,100

有機米有機丹波黒豆天日塩

YAHOOSHOPで購入

特徴	有機黒大豆味噌は、新丹波黒豆をふんだんに使っており、色合いは濃いめ、その味覚の余韻が長いのが特徴です。甘みやコクのバランスがよく、見た目の色合いの印象を裏切るほの甘さも感じられ、昔ながらの懐かしいお味噌らしいお味噌の味わいを楽しめます。

この味噌に合う
おすすめ料理

おすすめ味噌汁

あさりの味噌汁

あさりやしじみのような個性の強い魚介の具も、黒大豆味噌ならまとめあげてくれて、後味もしっかり。ちょっと添えるなら芽葱がお薦め。香り高い爽やかさがプラスされます。

喜右衛門のお母さんから有機黒大豆味噌をお料理に使う時のおすすめポイントは、お味噌が主役のお料理につかうこと。
味が濃いめの、ご飯が進みやすいおかずに仕上げるとぴったりです！

喜右衛門流　茄子の味噌炒め

・なす　中くらい2個
・シーチキン　缶小　1(油きりする)
・黒大豆味噌　大さじ２
・砂糖　　大さじ１
・お好みで薬味

1:砂糖と味噌を少量の料理酒で練っておく(A)
2:なすは乱切りにしてごま油で炒める
3:しんなりしたらシーチキンを入れ炒める
4:Aを入れてよく混ぜ合わせる

シーチキンの風味が特徴的な茄子の味噌炒め。黒大豆味噌で作るとコクがあってご飯がすすみます★

有機味噌の特徴

1 徹底的減塩：天日塩9.7%

塩田から採れたミネラル豊富な天日塩。喜右衛門の食品製造では全てこの天日塩を使っています。
喜右衛門の味噌は天日塩の割合が9.7%。塩分に心を配っている方にもお使いいただきたい味噌に仕上げています。

2 京都林野部で天然醸造

冬季には霜が降り、夏季でも朝晩は過ごしやすく静かで冷涼。そんな京都の林野部、宇治田原の気候を活かした天然醸造です。喜右衛門が代々所有してきた蔵でじっくりと熟成がすすみます。加温醸造では味わえない芳醇な深みをお楽しみいただけます。

3 有機JAS認定商品

喜右衛門で製造・販売するオーガニック商品は有機JAS認定を受けています。
安全の証を、ぜひ手にとってご確認ください。

4 添加物不使用

“余計なものは使わない”　“召し上がる方の体によいものを提供する”その想いから、商品に添加物をいれていません。
食の安全と健康にこだわるからこその選択です。

恵みに感謝して。

有機で丹念に育てられた旨味の強いお米を求めて、滋賀県の契約農家様と出会いました。それはおいしいお米を買い付け、喜右衛門味噌の原材料にしています。土からこだわった田んぼ作り、信頼できる作り手のこだわり、なにより「おいしい」ということ。喜右衛門がこだわって選んだ有機米です。

有機栽培で育てている大豆は根粒菌が着くため、チッソ肥料を少なくミネラルを多く施し、栄養生長と生殖生長を並行させながら成長させます。新丹波黒大豆は黒大豆特有のポリフエノール類を多く含み、ビタミンEも多いことから、強い抗酸化作用が期待できます。大粒大豆で極上の食味があり、贅沢な黒大豆です。

喜右衛門の味噌8種類の全てで天日塩を使用しています。
身体の健康には欠かせないミネラルが豊富で、口に入れた瞬間甘みを感じ、滋味深い辛みを味わえる天日塩です。
現在塩のほとんどが煮つめて蒸留した塩ですが、それでは抜けてしまうミネラルに喜右衛門はこだわりました。塩田で採れた本物の塩の味を感じていただけると思います。

身体がうれしい健康味噌へ。

工房からもれた湯気と熱気は、凛とした冬の京都の高い空にしゅんしゅんと立ち上ります。
喜右衛門の食品はほぼすべての過程が手作業です。その日の気温や湿度を肌で感じ目で感じ、その年のその時にしか味わえない有機農産物の旨みが味噌に凝縮されるように、細やかな加減で素材と向き合います。手先や肌から伝わる温度や質感、そして重み、香り、色。
恵みに感謝して味噌へと加工していきます。

仕込んだ味噌の熟成は天然醸造です。宇治田原の静かで冷涼な気温のもとで時間をかけて成熟の時を待ちます。
“からだにいいこだわり”の商品を手づくりで造ることにより、皆様の健康にー役を果たせればと思って頑張っています。