食と健康 私のこだわり


定年退職後野菜作りをしようと思って始めましたが、肥料のやり方、作り方など分からないままに野菜作りをしていました。
そうしたおりに有機栽培の講習会を受ける機会があり、良い先生と有機仲間にめぐり合いました。
5年間ほど講習会、研修会で教えていただき、勉強し、こうした中で‘食と健康’の重要性に気づかされ有機栽培をやろうと決意しました。

無農薬、有機栽培(有機肥料、ミネラル供給)農法を行うことによって植物の成長を阻害する有害菌が死滅し、有用菌(酵母菌、乳酸菌、光合成菌、放線菌等)の増殖、有益虫の発生、土着菌との相乗効果による土壌改良、アルカリ中性土壌、土壌団粒化など有効微生物群の多い栄養豊かな土壌環境で農産物を作ることが出来ます。

またミネラルの継続的な不足は精神不安定を引き起こしたり人を興奮させたりするもので、多発する少年犯罪などもおおいに食生活と関連していると言われています。
現代社会では化学的に合成された化学肥料、農薬を使用した農産物、食品添加物の含まれた加工品、化学的に処理された塩を口にすることによって健康に悪い影響を及ぼすと思われます。
さらに天然の物質は自然界に戻されたとき分解されますが、人工化学物質は化学的に安定で分解されずに環境に蓄積され土壌汚染や環境破壊も起こしています。

我々の健康を維持するためには健康な農作物を食べることが重要で、そうしたミネラルの多く含んだ健康な作物を作るには土壌を健康にすることが必要であると考えております。
このようなことから「健康は食から」との思いで化学肥料や農薬を一切使わず、自然界にある有機物質や有機肥料を使って有機栽培農産物をひたすら作っています。

草が生え除草に苦労もありますが、土壌分析を行い施肥設計して必要な肥料を投入することにより、栄養バランスの良いミネラルの多く含まれた美味しい農作物を作り、食べることが出来ます。
喜右衛門はこの有機栽培(オーガニック)農産物を原材料にして、有機味噌、その関連有機加工食品などを造っています。
食品添加物を使わず、遺伝子組み換えでない農作物、微量ミネラルの豊富な塩を使い“からだにいいこだわり”の商品を手づくりで造ることにより皆様の健康にー役を果たせればと思って頑張っています。

恵みに感謝して。
有機米
有機で丹念に育てられた旨味の強いお米を求めて、滋賀県の契約農家様と出会いました。それはおいしいお米を買い付け、喜右衛門味噌の原材料にしています。土からこだわった田んぼ作り、信頼できる作り手のこだわり、なにより「おいしい」ということ。喜右衛門がこだわって選んだ有機米です。
有機発芽玄米
有機玄米を温水につけてから加温器に入れて発芽させて味噌に使います。 発芽玄米特有の香りと甘味もあり発芽力で味がさらによくなります。また、ギャバなどからだにいいと言われる成分も増え発芽玄米の良さが反映された味噌が出来あがります。
有機大豆
新丹波黒大豆は黒大豆特有のポリフエノール類を多く含み、ビタミンEも多いことから、強い抗酸化作用が期待できます。大粒大豆で極上の食味があり、贅沢な黒大豆です。
有機大豆
有機栽培で育てている大豆は根粒菌が着くため、チッソ肥料を少なくミネラルを多く施し、栄養生長と生殖生長を並行させながら成長させます。大粒大豆で極上の食味があり、くせのない優しい味わいが特徴です。贅沢な白大豆です。
天日塩
喜右衛門の味噌8種類の全てで天日塩を使用しています。
身体の健康には欠かせないミネラルが豊富で、口に入れた瞬間甘みを感じ、滋味深い辛みを味わえる天日塩です。
現在塩のほとんどが煮つめて蒸留した塩ですが、それでは抜けてしまうミネラルに喜右衛門はこだわりました。塩田で採れた本物の塩の味を感じていただけると思います。
有機の砂糖
中南米諸国からの有機砂糖を使っています。現在有機栽培によるサトウキビの生産は世界ではブラジルを始めとする中南米諸国を中心に行われており、有機栽培で育成したサトウキビの純粋な糖液から作られているため、自然な甘味が特徴です。

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